J’ai mangé une patte de chèvre

Chère lectrice, cher lecteur,

Le week-end dernier, j’ai profité du beau temps pour aller marcher sur les hauteurs du lac Léman.

Et au détour de ce magnifique paysage d’alpages, j’ai fait une sacrée rencontre…

Je suis tombée sur une patte de chèvre. 

Alors je vous rassure de suite, aucune chèvre n’a été blessée pendant cette balade ! 

La patte de chèvre, c’est une plante. 🙂

Une plante que la plupart des gens arrachent avec rage… mais que moi je cueille pour en faire mon dîner !

L’égopode, cette “patte de chèvre” au goût de persil

Son nom, c’est l’égopode. 

Et ce nom raconte déjà toute son histoire ! 🌿

Il vient du grec Aigos Podion, qui signifie littéralement « petit pied de chèvre ». 

Regardez une feuille de plus près et vous comprendrez : 

Sa découpe, avec ses trois folioles, dessine comme une empreinte de sabot. 

Une vraie patte de chèvre miniature 🙂

Mais là où l’histoire devient injuste, c’est que cette plante est l’une des plus traquées de nos jardins !

Une plante à cueillir et déguster, pas à arracher 

Je ne sais pas vous, mais moi, j’ai du mal avec cette idée que dès lors qu’une plante pousse toute seule et facilement, elle est immédiatement considérée comme une nuisance.

L’égopode pousse en abondance, partout, sans qu’on lui demande rien. 

Mais au lieu de lui mener une guerre épuisante, si on la mangeait ?

Parce que c’est une plante savoureuse !

L’égopode a un délicieux goût entre le persil, le céleri et le radis 🙂

Et en plus, il a des qualités nutritionnelles exceptionnelles.

Très riche en vitamines et minéraux, il était surnommé par nos ancêtres « l’herbe aux goutteux » qui lui prêtaient déjà des vertus contre la goutte et les rhumatismes.

Bref, ce que votre voisin arrache en pestant…

Vous, vous pouvez le transformer en un délicieux repas plein de bienfaits. 😀

Voici comment identifier et cueillir l’égopode en toute sécurité !

Avant de cueillir quoi que ce soit, on apprend à identifier. Toujours. 🙂

L’égopode se repère à quelques signes simples :

• ✅ Ses feuilles se divisent en trois groupes de trois folioles (souvent neuf petites folioles sur une feuille en tout), ovales et finement dentées sur les bords ;

(Ici, la foliole n’est encore divisée qu’en deux)

• ✅ Son pétiole est triangulaire. Il forme comme une gouttière sur le dessus et un “V” en dessous. Pour vous en assurer, coupez la tige et observez le bout, vous verrez les trois angles bien distinctement ;

• ✅ Son odeur est légèrement persillée quand on froisse une feuille ;
• ✅ Et en été, de petites fleurs blanches se forment en ombelles, comme une mini-ombrelle !

Avec ces critères, vous ne pourrez pas le confondre avec ses cousines toxiques comme la cigüe, de la même famille des Apiacées.

La cigüe, elle, a : 

• ❌ Des feuilles très découpées, semblables à du persil plat
• ❌ Un pétiole rond (et pas triangulaire comme l’égopode)
• ❌ Et une odeur fétide lorsqu’on froisse la feuille

Une fois que vous avez votre égopode dans le panier, il n’y a plus qu’à le déguster !

Et comment déguster (et vous régaler les papilles) !

L’égopode se cuisine très simplement. 

Ma recette préférée à moi, c’est la quiche d’égopode 🙂 

Vous faites exactement comme une bonne quiche aux épinards, mais vous remplacez les épinards par de l’égopode (ou vous mélangez les deux) ! 

Croyez-moi, ça vaut le détour !

L’égopode se prête aussi à plein d’autres recettes :

• 🌿 Crue et finement ciselée dans une salade, quand les feuilles sont toutes jeunes (printemps, tout début d’été)
• 🌿 En soupe ou en velouté, façon potage d’herbes du printemps
• 🌿 Sautée à la poêle, en accompagnement, comme des épinards
• 🌿 Mélangée dans une omelette ou une tarte salée

Alors la prochaine fois que vous croisez cette petite patte de chèvre dans un coin de jardin, ne sortez pas la binette…

Sortez le panier !

Bonne cueillette,

Sarah

Sain au naturel