Chère lectrice, cher lecteur,
C’est LA fleur emblématique du printemps.
Elle est dorée comme le soleil et pointe le bout de son nez dans les champs de nos campagnes…
J’ai nommé : le pissenlit (ou Dent-de-lion) !
Pour être tout à fait précise, il ne s’agit pas d’une fleur de pissenlit, mais d’un bouquet de fleurs de pissenlit, chaque petite tige jaune étant en fait une fleur à elle toute seule.
Quand vous cueillez un pissenlit, vous avez donc entre le main un beau bouquet de fleurs 🙂
Mais si je vous parle de pissenlit aujourd’hui, ce n’est pas simplement parce que je trouve ces fleurs magnifiques…
C’est parce qu’avec elle, je prépare une recette super savoureuse nommée cramaillotte !
Je confectionne mon “miel” de fleurs de pissenlit à la maison
La cramaillotte, c’est le nom donné à cette préparation à base de fleurs de pissenlits, d’une texture entre le miel et la gelée :
Venue tout droit de Franche-Comté, la cramaillote est une recette ancestrale, transmise de génération en génération.
Son nom vient de “cramaillot” qui signifie “petite crémaillère” et qui désignait le pissenlit en franc-comtois.
Ce qui est génial avec la cramaillotte, c’est qu’elle est :
- ✅ Facile à préparer à la maison – C’est top à faire en famille pour montrer comment passer de la cueillette à l’assiette !
- ✅ Délicieuse – Entre la gelée et le miel a un goût très floral, elle est très agréable au petit-déjeuner ou au goûter !
- ✅ Médicinale – Le pissenlit est un excellent diurétique, riche en vitamines (B, C, D, K) et en minéraux.
Alors n’attendons pas plus, voici la recette pour la faire chez vous !
Les ingrédients
- ✔️ Une centaine de fleurs de pissenlit fraîchement cueillies ;
- ✔️ 375 ml d’eau ;
- ✔️ 250 grammes de sucre ;
- ✔️ 2 tranches de citron et 2 tranches d’orange ;
- ✔️ Optionnel : Une petite gousse de vanille ;
- ✔️ Optionnel : 5 grammes de pectine (une sorte d’amidon 100% végétal qui se trouve dans les parois cellulaires des fruits et légumes) ;
- ✔️ 1 pot en verre à confiture.
1ère étape – Avant tout, la cueillette !
Avant toute chose, partons en cueillette 🙂
Privilégiez un champ ou un pré “vierge” sans activité agricole.
Récoltez une bonne centaine de fleurs de pissenlit (l’équivalent d’un pot de cramaillotte).
Ça peut vous paraître beaucoup, mais les pissenlits poussent généralement par milliers dans un même champ !
Privilégiez un jour ensoleillé, les fleurs seront remplies de pollen. Votre future cramaillotte n’en sera que meilleure 🙂
2ème étape – La préparation des fleurs de pissenlit avant la cuisson
Une fois de retour chez vous, rincez délicatement vos fleurs de pissenlit à l’eau pour retirer les éventuels insectes et poussières.
Laissez-les ensuite sécher à l’air libre et au soleil pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.
Si vous n’avez pas d’extérieur comme moi en appartement, laissez-les au bord d’une fenêtre, près du soleil !
Une fois qu’elles sont sèches, retirez tout le “vert” de chaque fleur pour conserver uniquement les parties jaunes de la fleur.
C’est une tâche un peu longue mais nécessaire pour que votre cramaillotte ne soit pas amère 🙂
3ème étape – La cuisson des fleurs en 2 temps
Plongez vos fleurs de pissenlit dans une casserole remplie de 375 ml d’eau.
Faites monter progressivement à ébullition, puis laissez votre préparation en cuisson à feu doux pendant 30 bonnes minutes.
Coupez ensuite le feu et laissez vos fleurs infuser dans l’eau pendant encore une bonne heure (recouvrez votre casserole d’un couvercle).
Filtrez ensuite votre préparation pour ne conserver que le jus.
Ajoutez ensuite 250 grammes de sucre blanc à votre jus filtré et 1 cuillère à café de pectine si vous en avez pour épaissir plus facilement votre préparation.
C’est le moment de parfumer votre cramaillotte en devenir 🙂
Ajoutez le jus de 2 tranches de citron et de 2 tranches d’orange. Vous pouvez aussi fendre une petite gousse de vanille.
Mélangez le tout puis remettez votre casserole sur feu doux pendant une bonne heure.
Pendant la cuisson, il se peut que de l’écume se forme dans la casserole. Retirez-la progressivement dans ce cas.
Pour savoir quand votre cramaillotte a atteint la bonne consistance, c’est de faire le test de la goutte !
Déposez quelques gouttes de la préparation sur une petite coupelle ou dans un verre. Si elles se gélifient et se tiennent bien, c’est que la préparation est prête !
4ème étape – Le repos avant la dégustation
Versez votre préparation dans un bocal type confiture.
Refermez-le hermétiquement et retournez-le pour laisser la cramaillotte refroidir et reposer pendant environ 12h.
Je vous conseille de préparer votre cramaillotte le soir pour qu’elle soit prête le lendemain matin au petit-déjeuner 😉
Côté conservation, la cramaillotte se conserve très bien au frigo une fois ouverte.
Elle est délicieuse à déguster comme une confiture ou du miel, sur une bonne tartine ou dans un yaourt maison !
À bientôt,
Sarah
Sain au naturel
