Chère lectrice, cher lecteur,
Je n’ai jamais été une grande fan des yaourts industriels.
Je les ai toujours trouvés trop aromatisés et sucrés.
A la dégustation, on sent que les saveurs sont totalement artificielles… Pour certains, on arrive même à deviner qu’ils sont “chimiques”.
J’ai donc arrêté d’en manger pendant très longtemps.
Mais il y a quelques années, j’ai repensé aux yaourts que mon arrière-grand-mère Marcelle préparait.
Ils étaient faits-maison, sans yaourtière et leur goût était à tomber par terre 🙂
Elle n’est malheureusement plus parmi nous pour m’expliquer comment les préparer.
Mais pour mon plus grand bonheur, elle avait soigneusement noté les étapes de préparation dans un vieux livre de recettes que ma mère m’a transmis !
Pas besoin de yaourtière, il y a la fermentation naturelle !
J’aime particulièrement la recette de Mamie Marcelle parce qu’elle ne nécessite pas de yaourtière.
Elle se base uniquement sur le processus de fermentation naturelle du yaourt.
La transformation du lait en yaourt se fait grâce à l’action de deux bactéries précises : le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus.
Ce sont ces micro-organismes au nom imprononçable qui permettent la fermentation lactique à la base d’un yaourt.
Et ces bactéries ont une particularité : elles ont besoin de chaleur pour se multiplier.
La fermentation lactique se fait aux alentours de 43°C.
Pour vous lancer dans la confection de vos yaourts maisons, vous avez donc besoin de :
- Ces deux bactéries – Que vous trouverez dans un yaourt naturel déjà existant ;
- Une source de chaleur – Un four fait très bien l’affaire 🙂
Maintenant que vous avez la “base théorique”, voici la pratique !
Pour faire vos yaourts maison, vous aurez besoin de…
Ce que j’adore avec cette recette, c’est qu’elle est facile à faire et ne demande pas beaucoup de matériel.
Pour 6 yaourts, vous aurez besoin de :
- ✔️ 1 litre de lait entier ;
- ✔️ 1 yaourt nature du commerce mais de bonne qualité ;
- ✔️ Optionnel : 1 sachet de sucre vanillé.
- Et pour le matériel :
- ✔️ Des pots de yaourt en verre (utilisez vos anciens pots de yaourts industriels si vous en avez !) ;
- ✔️ Un four ;
- ✔️ Une casserole ;
- ✔️ Une cuillère en bois ;
- ✔️ Un thermomètre ;
- ✔️ Un torchon propre.
Une fois tout ça réuni, c’est parti pour la préparation.
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Les 9 étapes de réalisation de vos yaourts maisons
Je vous recommande de préparer votre recette le soir pour le lendemain. Cela permettra à vos yaourts de fermenter toute la nuit, ils n’en seront que meilleurs 🙂
- Commencez par verser votre lait entier dans une casserole sur feu moyen. Pour parfumer votre préparation, ajoutez un sachet de sucre vanillé puis remuez ;
- Lorsque le lait commence à bouillonner doucement, laissez-le réduire pendant une trentaine de minutes (le lait va devenir plus concentré et diminuer de volume). C’est une étape importante, qui permet à vos futurs yaourts d’être plus épais et plus crémeux ;
- Une fois le lait réduit d’environ 20-30%, coupez le feu. Retirez la peau qui s’est formée sur le dessus de votre lait ;
- Posez votre casserole sur un dessous de plat et recouvrez-la d’un torchon propre. Laissez reposer votre préparation pour la faire progressivement baisser en température ;
- En parallèle, préchauffez votre four entre 45 et 55°C (au minimum que votre four le permet) ;
- Une fois la température du lait descendue entre 40°C et 50°C, retirez le torchon. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez toucher avec votre doigt en faisant attention de ne pas vous brûler. Le lait doit être chaud sans être brûlant ;
- Mélangez votre yaourt du commerce pour qu’il devienne bien liquide. Puis, ajoutez le à votre lait et mélangez le tout ;
- Versez votre préparation dans vos pots en verre. Remplissez les yaourts jusqu’à 1 à 2 cm du bord. Si des peaux se sont formées pendant la cuisson du lait, utilisez un chinois pour les filtrer ;
- Déposez vos yaourts sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 20 min dans votre four préchauffé entre 45°C et 55°C. Au bout de 20 minutes, éteignez votre four. Laissez vos pots de yaourts reposer dans le four, porte fermée toute la nuit.
Le lendemain matin, les yaourts sont prêts !
Ils se conservent au frigo, entre 7 et 10 jours.
Créez vos propres yaourts aromatisés !
Je vous ai partagé la recette du yaourt nature ou légèrement parfumé à la vanille.
Mais vous pouvez aussi fabriquer vos yaourts aromatisés en ajoutant :
- ✅Quelques gouttes d’arômes, des gouttes ou des zestes directement dans le lait lors de la première étape de préparation ;
- ✅Une confiture, marmelade ou colis dans le fond de vos pots en verre avant d’ajouter le lait par-dessus.
Amusez-vous et… régalez-vous ! 🙂
À bientôt,
Sarah
Sain au naturel
