Chère lectrice, cher lecteur,
Vous avez plutôt un palais sucré ou salé ?
Personnellement, ça ne fait aucun doute. Mon palais est salé !
Depuis que je suis petite, je préfère manger une bonne tartine de fromage sur du pain qu’un gâteau sucré 🙂
Mais il y a pourtant un dessert que je ne me refuse jamais…
Celui-ci, je pourrais le manger jusqu’à plus faim !
Les citrons givrés.
Cette glace maison se fait sans sorbetière !
Les “citrons givrés”, c’est mieux que des glaces 🙂
Ce sont des sorbets très rafraîchissants qui ont une texture ultra-légère, on dirait presque de la mousse !
J’adore ce dessert pour plusieurs raisons :
- La recette est super simple à faire à la maison – Il ne vous faut que de l’eau, du sucre et des citrons pour la préparer ;
- Vous n’avez pas besoin de sorbetière – Contrairement aux glaces traditionnelles, vous n’avez besoin d’aucun matériel spécifique pour les réaliser ;
- Mes proches sont toujours épatés par ce dessert très joliment présenté 🙂
Alors pour que vous puissiez vous aussi les dévorer à la maison, je vous partage la recette étape par étape.
Vous avez sûrement déjà tout ce qu’il faut dans le placard !
Côté ingrédient, c’est très simple 🙂
Pour 4 citrons givrés, munissez vous de :
- ✅ 4 beaux citrons bien ronds, bio de préférence ;
- ✅ 35 cl d’eau ;
- ✅ 160 grammes de sucre blanc ;
- ✅ 2 blancs d’oeufs ;
- ✅ 1 cuillère de sucre glace
Et côté matériel, il vous faut un saladier, une casserole, un batteur électrique pour monter les blancs en neige et un congélateur pour glacer la préparation.
Maintenant, c’est parti pour la recette !
1ère étape – La préparation des citrons et l’extraction du jus
Avant de vous lancer dans la confection du sorbet, il faut d’abord préparer les citrons pour leur donner leur future forme de “citrons givrés”.
Pour cela, coupez un chapeau sur le dessus du citron, puis égalisez la base du citron (sur le dessous) pour qu’il puisse tenir droit.
Reproduisez cette opération pour tous les citrons.
À l’aide d’une cuillère à soupe, creusez ensuite à l’intérieur de vos citrons pour extraire tout le jus et la pulpe, que vous réservez dans un saladier.
La pulpe peut parfois être robuste à enlever. Allez-y donc progressivement pour ne pas faire de trou dans la peau du citron 🙂
Filtrez ensuite le jus de citron pour enlever la pulpe et les éventuels pépins.
Tassez bien la pulpe pour récupérer un maximum de pulpe !
2ère étape – La préparation de la base du sorbet
Faites diluer les 160 grammes de sucre avec 35 cl d’eau dans une casserole sur feu doux .
Une fois que le sucre s’est bien dilué dans l’eau (l’eau est devenue transparente), versez la dans le saladier avec le jus de citron.
Mélangez le tout et déposez ensuite la préparation au congélateur pendant 3 heures.
Profitez-en pour ajouter au congélateur les citrons vidéos avec leur chapeau respectif 🙂
Vous les récupérerez à la fin de la recette, au moment du dressage.
3ère étape – La préparation de la mousse givrée
Quelques minutes avant la fin des 3 heures de congélation, préparez vos blancs en neige.
Pour cela, déposez 2 blancs d’oeufs et une cuillère à café de sucre glace dans un saladier. Puis, à l’aide d’un batteur électrique (ou à la main si vous avez un très bon coup de poignet 🙂), montez les blancs en neige.
Pour savoir si les blancs sont bien montés, il suffit de retourner le saladier.
Quand j’étais petite, on me retournait le saladier au-dessus de la tête. Si les blancs ne me tombaient pas dessus, c’est qu’ils étaient bien prêts 😉
Sortez ensuite votre base de sorbet du congélateur.
Vous allez voir qu’elle a commencé à durcir mais elle est encore liquide.
Incorporez alors délicatement les blancs en neige dans la préparation et mélangez bien.
Remettez ensuite votre préparation au congélateur pendant 30 minutes.
4ère étape – La transformation de la mousse en sorbet onctueux
Sortez la préparation du congélateur au bout des 30 minutes, mélangez-la délicatement.
Remettez-la ensuite au congélateur pendant 30 minutes supplémentaires, avant de la sortir de nouveau pour la mélanger.
L’objectif de cet aller-retour au congélateur est d’arriver à une texture de mousse givrée, proche du granité 🙂
Renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Normalement, il ne vous faudra pas plus de 2-3 aller-retours !
Une fois que vous avez votre beau sorbet onctueux, c’est le moment de préparer vos citrons givrés.
Dernière étape – Le dressage de vos citrons givrés
Sortez vos citrons vidés et votre préparation du congélateur.
Remplissez chaque citron du sorbet avant de le recouvrir de son chapeau.
Et voilà, vos citrons givrés sont prêts à être dégustés 🙂
Si vous ne souhaitez pas les manger tout de suite, aucun problème.
Ils se conservent très bien au congélateur plusieurs jours 🙂
Quand vous avez dégusté votre glace maison, ne jetez pas votre citron vidé. Vous pouvez préparer un nouveau citron givré avec le sorbet qui vous reste !
Succès garanti auprès des petits comme des grands 🙂
À bientôt,
Sarah
Sain au naturel
