Chère lectrice, cher lecteur,
J’adore rendre visite à ma belle famille dans le Luberon.
C’est un endroit paisible, l’illustration parfaite de la Provence.
Les cigales chantent, le soleil brille et les oliviers se comptent par dizaine…
Mais ce que j’aime par-dessus tout, c’est goûter à la cuisine de mon beau-père 🙂
C’est un super cuisinier qui fait tout maison, principalement avec ce qu’il a dans son potager.
La dernière fois que j’y suis allée, il m’a fait goûter une plante que je ne connaissais ni d’Ève, ni d’Adam…
Les plus belles surprises se trouvent parfois sous notre nez
Il avait préparé une grosse salade de cette plante mystère.
Quand il a vu ma tête interloquée, il m’a dit “Goûte et après je te dis ce que c’est !”
La salade était délicieuse, très fraîche et herbacée (je vous partage la recette un peu plus bas).
Une fois mon assiette terminée, il m’a révélé ce que c’était : Du pourpier sauvage.
Je ne vais pas vous mentir, je ne connaissais même pas de nom.
Mais la plus grosse surprise n’était pas là…
Mon beau-père m’a dit en rigolant : “Tu as marché plusieurs fois dessus depuis ce matin !”
Là, j’avoue que je ne comprenais plus rien 🙂
Mais quand je suis allée dans son jardin, j’ai vite compris… Il y en avait partout au sol !
Cette “mauvaise herbe” est une force de la Nature
Le pourpier est une plante incroyablement résiliente.
En été, quand toutes les plantes se flétrissent sous la chaleur du soleil, le pourpier est lui en pleine forme !
Il s’épanouit dans les régions chaudes et sur des terrains pauvres.
Terrasses, chemins passants, trottoirs… Robuste, il pousse sur des sols drainés et rocailleux en “rampant”.
Ce qui fait que vous pouvez aussi bien le trouver en pleine ville qu’en campagne !
Il était là depuis le début
En revenant chez moi en Suisse, je me suis rendue compte que j’avais du pourpier partout dans mon potager…
Il adore particulièrement la zone pavée autour de mon compost 🙂
Jusque là, je considérais cette plante comme une herbe parmi tant d’autres.
Non pas que je l’arrachais (chaque plante a son utilité au jardin, le pourpier m’aide à protéger mon sol), mais je ne pensais certainement pas à le manger.
Je passais pourtant à côté de quelque chose !
C’est une bombe nutritionnelle consommée par nos ancêtres depuis des siècles…
La “salade de santé” du Roi Soleil
Le pourpier était autrefois une plante potagère incontournable !
Venue d’Orient, elle a été cultivée pendant des siècles comme un légume et consommée pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles.
Ce n’est pas un hasard si c’était l’ingrédient de la “salade de santé” du Roi Soleil…
Le pourpier est :
- Antioxydant – Grâce à l’oméga-3, il prévient naturellement des maladies cardiovasculaires. C’est un des aliments de base du régime crétois.
- Détoxifiant – Avec ses propriétés diurétiques, il nettoie en profondeur votre organisme ;
- Bourré de vitamines et minéraux – Il contient du fer, de la vitamine C, du magnésium, du potassium… (1)
En sachant ça, il semble complètement dingue qu’on qualifie aujourd’hui le pourpier de “mauvaise herbe”…
Il mérite de retrouver une place de choix dans votre assiette 🙂
Et pour ça, il faut aller le cueillir !
Partons ensemble à la cueillette du pourpier sauvage
Voici comment le reconnaître et le cueillir.
Le pourpier sauvage est une plante glabre (sans poil), rempante et aux longues tiges rondelettes et légèrement pourpres.
Les feuilles sont petites, un peu luisantes, en forme de spatule et “grasses”. Si vous les touchez avec les doigts, vous sentirez qu’elles sont bien charnues.
Autre petit indice pour le reconnaître : les feuilles sont directement rattachées à la tige.
Pour les risques de confusion, il existe l’Euphorbe prostrée qui peut être ressemblante. Mais cette dernière dégage un latex blanc lorsqu’elle est coupée. Si vous en voyez, c’est que ce n’est pas du pourpier !
Côté cueillette, c’est très simple 🙂
Il suffit de couper les tiges qui vous intéressent (veillez à ne pas couper à ras). Choisissez celles qui ont de belles feuilles charnues et vertes.
Ma dernière cueillette autour de mon compost
Dans le pourpier, tout se mange, de la tige à la feuille !
Voyons maintenant comment le préparer en salade.
La salade gourmande de pourpier sauvage
Pour composer votre salade, vous aurez besoin de :
- ✔️ Une vingtaine de tiges de pourpier sauvage ;
- ✔️ Quelques belles tomates ;
- ✔️ Un peu de feta ;
- ✔️ De l’huile d’olive ;
- ✔️ Poivre et sel.
Côté préparation, commencez par préparer vos tiges de pourpier en coupant, si c’est nécessaire, les plus belles tiges.
Le pourpier de mon potager a par exemple pas mal de feuilles abîmées, tachetées, que j’ai retirées.
Lavez ensuite votre pourpier avant de le déposer dans un saladier.
Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, saupoudrez de feta, d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de sel et de poivre…
Et le tour est joué !
Vous allez découvrir une salade au goût acidulé, un régal !
Le pourpier peut également se préparer en soupe, à la poêle, en gratin… Faites vous plaisir 🙂
À bientôt,
Sarah
Sain au naturel
—————-
Sources :
- https://www.fondation-louisbonduelle.org/legume/pourpier/
