Chère lectrice, cher lecteur,
La Nature nous réserve toujours des surprises incroyables…
Même en hiver 🙂
C’est le cas avec cette petite boule rouge vive, qui se cueille justement en ce moment.
On ne le croirait pas forcément comme ça.
Mais je tiens dans ma main un concentré exceptionnel de vitamine C…
Je vous présente le Cynorrhodon !
Cette petite boule est une BOMBE de vitamine C !
Le cynorrhodon est un fruit incroyable.
En plus de résister aux hivers coriaces, il est l’un des fruits qui contient le plus de vitamine C au monde !
On compte jusqu’à 1500 mg de vitamine C par 100 g.
La proportion est complètement dingue 🙂
À titre de comparaison, c’est 10 fois plus qu’une orange.
Ces superpouvoirs nutritionnels n’étaient d’ailleurs pas passé inaperçu autrefois…
Un incroyable cadeau de la Nature… tombé aux oubliettes !
Pendant la 2ème Guerre Mondiale, le cynorrhodon a été massivement utilisé au Royaume-Uni pour fabriquer du… sirop.
L’objectif : combattre les carences en vitamine C de la population privée d’importations d’agrumes.
L’Etat a décidé de produire en masse du sirop de cynorrhodon et d’en distribuer à toute la population, préconisant “une cuillère par jour et par enfant” 🙂
Mais aujourd’hui, le cynorrhodon est quelque peu tombé aux oubliettes…
Il ne tient qu’à vous de redécouvrir ce fruit incroyable et délicieux !
Ce “faux-fruit” se mérite !
Depuis tout à l’heure, je vous parle d’un fruit.
Mais ce n’est pas tout à fait exact 🙂
Le cynorrhodon est en fait un faux-fruit. Voici une photo pour y voir plus clair :
Comme vous pouvez le voir, le cynorrhodon est drôlement constitué. On lui compte trois parties :
- ✅ Les fameux fruits – Qui sont les “graines” contenues à l’intérieur du cynorrhodon
- ✅ Le poil à gratter – Qui entourent les fruits. C’est une forme de protection assez coriace, mais je vous explique juste après comment vous en débarrasser 🙂
- ✅ La pulpe – C’est la partie qui vous intéresse, avec son goût sucré et délicatement acidulé !
Pour les trouver, il faut chercher des arbustes de type Rosa, qui comptent pas moins de 200 espèces différentes !
Si l’espèce est cultivée, on l’appelle “rosier”. Et si l’espèce est sauvage, on l’appelle “églantier”.
Vous pouvez donc cueillir les cynorrhodons sur de nombreuses espèces de rosiers ou sur des églantiers sauvages !
De la cueillette à la cuisine… C’est parti !
Les cynorrhodons font leur apparition dès le mois de septembre.
Mais avant les premières gelées, les fruits sont très durs.
Si vous attendez encore un peu, vous verrez qu’il deviennent mous (“blets”). La pulpe est donc beaucoup plus simple à extraire !
Une fois les cynorrhodons cueillis, il faut donc récupérer la pulpe et se débarrasser du poil à gratter, très irritant.
Pour cela, il y a 2 techniques 🙂
- La technique du presse-purée
Si votre récolte est assez “molle”, il ne vous reste qu’à la passer au presse-purée, puis au tamis. Vous récupérerez alors une belle pulpe débarrassée de poils !
Si votre récolte est encore dure, vous pouvez mettre à cuire dans de l’eau les cynorrhodons jusqu’à ce qu’ils se ramollissent, puis les passer au presse purée.
- La technique manuelle
Adoptez cette technique uniquement si votre récolte est encore dure (avant les premières gelées).
Venez couper vos cynorrhodons en 2, dans la longueur. Puis, à l’aide d’une petite cuillère, raclez l’intérieur pour retirer les fruits et les poils.
Je ne vais pas vous mentir, cette technique est longue… Mais il y a un côté méditatif très sympa 😀
Une fois cette étape terminée, c’est parti pour la partie la plus gourmande…
La cuisine !
Confiture, sirop… ou poudre de cynorrhodons maison !
Ce qui est génial avec le cynorrhodon, c’est que vous pouvez préparer plein de recettes gourmandes !
La recette la plus traditionnelle, c’est de préparer une confiture maison avec sa pulpe.
Vous pouvez également confectionner une pâte à tartiner savoureuse en ajoutant à la pulpe de cynorrhodon un mélange de noisettes et de noix.
Mais personnellement, ce que je préfère, c’est faire de la poudre !
En séchant à basse température ma récolte de cynorrhodons, je confectionne une poudre à la couleur rouge vive incroyable…
Et au goût à tomber par terre !
Fabriquez votre poudre de cynorrhodons en quelques étapes !
Cette poudre est géniale, parce qu’elle préserve la totalité de la vitamine C présente dans vos faux-fruits 🙂
Ce qui n’est pas le cas des autres préparations cuites.
La cuisson au-delà de 47°C détruit une partie des nutriments et des vitamines.
Pour préparer votre poudre, vous allez donc utiliser la basse température 🙂
Pour cela, il vous faut soit un déshydrateur, soit un four !
Une fois que vous avez coupé et vidé vos cynorrhodons, disposez-les sur une plaque de cuisson (ou sur les grilles de votre déshydrateur).
Et c’est parti pour une longue cuisson à basse température !
Le temps de cuisson varie beaucoup en fonction de la taille de vos fruits et de leur taux d’humidité.
Personnellement, je les ai mis dans mon déshydrateur pendant 16h, à 45°C.
Si vous utilisez un four traditionnel, mettez le sur la température la plus basse possible. Laissez vos cynorrhodons en cuisson pendant toute une nuit, avec la porte du four entrouverte (utilisée une cuillère en bois pour la caler). Cela permettra à l’humidité de s’échapper et ainsi sécher votre préparation !
La cuisson est terminée quand vos cynorrhodons sont durs et secs. Il ne vous reste plus qu’à les mixer !
Et voilà, votre poudre de cynorrhodons est prête !
Son goût acidulé et fruité est à tomber par terre…
Vous pouvez utiliser cette délicieuse poudre partout : dans vos yaourts, dans vos smoothies, dans vos pâtisseries…
C’est un véritable passe-partout rempli de vitamine C 🙂
Si vous aussi, vous préparez des recettes avec le cynorrhodon, n’hésitez pas à les partager en commentaire !
Bonne dégustation et à bientôt,
Sarah
Sain au naturel
3 commentaires
Bonjour, Personnelement je les laisse sécher tranquillement dans mon salon et des que j’en ai besoin je les mixe en pourdre dans un vieux moulin a café
Bonjour Sarah
Pour faire de la poudre, est-il possible de les faire sécher en les enfilant sur un fil de coton afin de les sécher comme je fais pour mes piments oiseaux et de Cayenne ?
Bonne journée.
Nathalie
Bonjour Nathalie,
Je n’ai jamais testé mais ça me semble être tout à fait possible 🙂
Ca prendra un peu plus de temps, mais c’est 100% autonome !
À bientôt,
Sarah